Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kippepoten, 1 middelgrote ui, 2 theelepels trassi, 1 vingerlengte verse gember, 1 theelepel koenjit, 2 theelepels ketoembar, 2 blaadjes djeroek peroet, 3 kimiries (Inedische amandelen), 1 eetlepel ketjap, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olie, 3 stokken prei, half bosje selderij, 3 kopjes gekookte rijst, 2 hardgekookte eieren. VOOR DE BOUILLON: 6 maggiblokjes, donkergroen van de prei, 1 ui, 1 winterpeen, stelen van de selderij, 1,5 liter water
Voorbereiding:
Bouillon maken
Bereidingswijze:
Trek eerst gedurende 45 minuten een krachtige bouillon van de kip en de andere genoemde ingredienten. Dit kan heel goed een dag van te voren. Zeef de bouillon, haal het vlees van de poten en snijdt dit in kleine stukjes. Voor een authentieke bereiding van de soep (soto) zijn eigenlijk een tjobe en oelekan nodig. Doe alle kruiden in de vijzel, inclusief de in stukjes gesneden ui en knoflook en stamp totdat er een mooie gladde pasta is ontstaan. Verhit dan de olie en laat onder voortdurend doorroeren de kruidenmassa een paar minuten zachtjes bakken in de olie (heerlijke dampen stijgen op). Giet de bouillon in de pan en laat deze aan de kook komen. Wanneer dat het geval is, is het tijd om kip, fijngesneden prei en selderij erbij te doen. Opdienen voordat de prei gaar is. Het is een maaltijdsoep wanneer je per persoon er een kopje gekookte rijst en een halfhard gehkookt ei bij serveert. De echte liefhebber doet er wat sambal en een kneepje citroen (of nog beter limoen) in de soto (soep).
|
|